인류는 오랜 세월 동안 자연에서 다양한 식물을 섭취하며 건강을 유지해 왔습니다. 특히 채소와 과일에 함유된 천연 화합물들은 인체의 생리 기능을 조절하고 질병 예방에 기여하는 중요한 역할을 합니다. 그중에서도 글루코시놀레이트(Glucosinolates)는 최근 건강과 영양학 분야에서 주목받는 필수 성분으로, 특히 십자화과(Brassicaceae) 채소에서 다량 발견됩니다.글루코시놀레이트는 기본적으로 황(Sulfur)과 질소(Nitrogen)을 포함한 배당체(Glucoside) 화합물로, 식물이 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 2차 대사산물입니다. 이 화합물은 식물을 씹거나 조리하는 과정에서 미로시나제(Myrosinase) 효소와 반응하여 강력한 생리활성을 가진 대사산물(이소티오시아네이트, ..
