음식을 섭취할 때 많은 사람들이 신선한 생식(raw food)이 가장 건강한 방법이라고 생각하지만, 일부 영양소는 반드시 조리를 해야만 효과적으로 체내에 흡수될 수 있습니다. 실제로 조리를 통해 세포벽이 부드러워지거나 항영양소(anti-nutrients)가 제거되면서 영양소의 생체이용률(bioavailability)이 증가하는 경우가 많습니다. 반대로, 잘못된 조리법을 사용할 경우 중요한 영양소가 손실되거나 건강에 유해한 물질이 생성될 수도 있습니다.우리 몸이 필요로 하는 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방뿐만 아니라 비타민, 미네랄, 항산화제 등 다양한 미량 영양소를 포함합니다. 이들 중 일부는 조리 과정에서 활성화되거나 흡수율이 증가하는 특징을 가지고 있으며, 이를 잘 활용하면 더 건강한 식생활을 유지..
